Ci sono delle regole ben precise: si mangia quando si può, quello che c'è, quanto è nelle possibilità di avere.

Non è raro il caso di saltare il pasto con una certa frequenza. La verdura dell'orto, che ogni famiglia coltiva con grandi cure, è il cibo fondamentale: verdura, tuberi e frutta.

I cereali, polenta e pane di orzo o di frumento, sono il fondamento di ogni colazione. Di polenta ce n'è tanta da averne per la colazione, il pranzo e la cena. Una malattia caratteristica della mancanza di vitamine è diffusa nei nostri paesi (la pellagra) tanto da determinare la costruzione del pellagrosario, proprio a Indago, per raccogliere gli ammalati che riportano conseguenze di astenia, dimagrimento, anemia, e talvolta modificazioni del carattere, seguono i segni caratteristici gastro-enterici con vomito e colite, si arriva alla nevrosi, fino alle allucinazioni e delirio, fenomeni cutanei fino alla cachessia pellagrosa. La carne si mangia rarissimamente; nelle grandi festività dell'anno e nelle circostanze di nozze o di sagra del paese.

Coloro che hanno possibilità consumano carne di maiale che si alleva nel porcile della cascina, lo si sacrifica durante l'inverno (dalla festa di S. Caterina al Natale). I ricchi contano sulla scorta dei salami appesi nella camera da letto a stagionare, sul grasso conservato sotto sale. che si pesta volta per volta per la minestra e sullo strutto fuso e poi solidificato in lattine capaci, o nelle "uli" di terracotta dalle quali si preleva ogni volta necessita friggere frittate, pesci, ecc. Anche di uova si fa grande uso. Il pollaio è una ricchezza primaria sulla quale conta ogni massaia per pollastrelli e uova. In ogni cortile di cascinale c'è varietà di galline, anitre, oche, faraone, che si sacrificano all'arrivo di una festa o di un parente. Con un uovo sodo si mangia in due o tre persone (condito con olio e aceto) o in camicia o chierichetto nel burro, con frittate ben lardeggiate di verdura e cipolle. Anche di pesca ci si nutre. A Cassano ci sono pescatori di professione che garantiscono pesce fresco dall'Adda e dai Navigli.

Anche di cacciagione; ci sono uccelli di passo, e nei boschi ci sono lepri, allodole, tordi e quaglie. Ma soprattutto di latte ci si gonfia: latte con polenta.

Il vino è pure usato; certamente più di adesso. È purtroppo diffuso l'alcoolismo. Cassano produce un vinello leggero alle vallette.

I frutti dell'orto sono abbondantemente coltivati: si comincia con le ciliege la primavera; si continua con le albicocche, poi arrivano mele e pere, prugne, noccioline, pesche, uva e fichi.

L'inverno regala noci e nespole.

Ma non penserete che tanta abbondanza si possa consumare a volontà! È’ companatico prezioso e misurato, ogni frutto serve per la colazione, la cena o la merenda, consumato con un po' di pane.

II dolce? Ci si accontenta della torta con le cipolle, fatta con latte.

Si mangia d'estate seduti sulla porta di casa, magari scambiando la scodella di minestra con quella del vicino, dato che la roba degli altri è sempre migliore di quella di casa propria. Anche mangiando si fa comunione in cascina!

I pasti del mattino sono latte e polenta, a mezzogiorno un piatto di minestra e polenta o pane, a merenda pane e un frutto, a cena polenta e latte o polenta e qualche intingolo.

Gli intingoli sono sempre una provvidenza, perchè c'è almeno qualcosa per dar sapore diverso alla stessa polenta!